海参造假黑幕

假海参颜色呈褐黑色

真的辽参,发水后去内脏会有肠子的痕迹

真的辽参,角很硬

中国水产频道报道,据海峡导报消息,海参因为营养丰富口感佳,一直广受食客青睐,又因其等级众多,优质海参的价格向来居高不下,于是成为很多不法分子造假的目标。“纯粹的假海参就是用淀粉和胶粉做的,还有用盐反复腌渍的掺重海参,假海参每一只的造假成本最高20元。”今年3·15来临之际,海参业内人士大黄也跳出来,揭露市场上不良商贩海参造假的黑幕。 海参最贵每斤15000元 在厦门新鲜海参比较少,绝大多数是干海参。导报记者走访了厦门中山路、部分干货市场后了解到,厦门的干海参售价根据产地、种类和级别不同,价位差别很大。最便宜的有30多元一斤的香参,好一点的按照生长条件及个头,从一斤2000多元到5000多元,甚至最贵的还可以达到一斤10000元-15000元。 “这种辽参和关西参是相对较好的,销量也最好。”中山路一位店主指着两种干海参说。其中,辽参卖4000多元一斤,关西参卖2000多元一斤,“一般高星级饭店和酒楼就用这种”。 按照海参的个头大小不同,这个价位的海参又分为40头-90头不等。“头数越小,泡发后的个头越大。”店主介绍说。 如果都按照40头一斤的规格,那么一条辽参的价格约110元,关西参则是55元左右。 淀粉+胶粉造出假海参 真海参卖得这么贵,让不少无良商家动起歪脑筋,于是假海参也一直隐藏在市场上,不时有消费者上当受骗。 “假海参分为两种,一种就是纯粹的假货,还有一种掺杂有低档海参粉。”大黄告诉导报记者,纯粹的假货就是拿淀粉和大量的胶粉做原材料,按比例调好以后,用机器打造成干海参的样子,“有刺,有肚口,分量也差不多,看着很逼真”。 另外一种造价就是先购买最低端的干海参,然后磨成粉,再调入淀粉和胶粉,做成比较贵的辽参模样,身价也跟着翻好多倍。 “这样的海参,每一只的成本也就10元-20元,但是照样卖你一斤4000块。”大黄说。 掺重海参 每斤最多4两盐 另外还有的商家会在海参重量上做手脚。“目前最常见的是盐干参,就是把海参盐重复浸泡腌渍,能比正规干海参重很多。”大黄说这些招数已经是行内公开的秘密,甚至还有人比较过分,将细沙或者明胶注入海参的体内用以增重。 “最多的话,一斤能有200多克的盐。”大黄透露出的数据让人吃惊,这样算下来一斤干海参有四分之一都是盐的分量。而且,干海参单个越重,每一斤的头数越少,同等价位下,消费者大多愿意选择购买头数少的海参,这也是很多商贩增重的目的。 这样的海参,消费者不是很容易发现吗?实际上并不容易。原来,有的海参本身在晾晒过程中就要用到盐,所以海参带有一定的盐味是正常的,也正因为如此,盐干参就有了“保护伞”,很容易蒙混过关。 火眼金睛 名厨教你鉴别真假海参 如何才能鉴别出真假海参呢?带着这个问题,导报记者来到了国家特级厨师、厦门京闽中心酒店总厨林海的厨房,在他的讲解下,我们将从干海参到泡发一直到烹煮进行真假对比试验,以辽参为例。 干海参鉴别:看一看,抠一抠。真的干辽参颜色呈褐色,有6排刺,且刺针长短大小不一,尖头。假辽参颜色呈褐黑色,有4排刺,刺针排列很整齐,无天然的交错感,刺尖较钝;真海参肚口饱满,厚实。最简单的办法,抠一抠刺针,抠不掉的为真海参,抠了以后掉渣甚至整个刺针掉下来的,为假海参。 泡发后:摸一摸,翻一翻。辽参泡发以后,表皮会色泽光亮,摸上去手感弹滑,假辽参暗淡无光泽,拿起来比较硬实,因为都是胶粉的作用,还会掉渣;翻开海参的肚皮,寻找内壁残留的肠子组织,真辽参会有清晰的残留组织纹路,假辽参肚皮内一般是光滑的。此外,真海参泡发时很怕油,一沾油就脱皮,假海参就不会。 做熟后:尝一尝。真海参口感脆而滑,人口腔的温度就可以融化它,但是假海参颜色很黑,吃起来有颗粒感,不会融化。

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